Tomahawk Steak vom Piemonteser Rind aus dem Emmenta von Kleibauern, exklusiv bei uns 8 Wochen am Knochen gereift mit einem feinen nussigen Geschmack.

Das Tomahawk-Steak ist per Definition ein klassisches Rib-Eye-Steak, es hängt aber an einem extra langen Knochen. Die korrekte Bezeichnung wäre also eigentlich Tomahawk-Rib-Eye. Das Rib-Eye im Tomahawk-Schnitt enthält den gesamten Rippenbogen und macht die ursprüngliche Größe des Rindes bewusst. Die Dicke des Knochens bestimmt auch die Dicke des Steaks.

Ein Tomahawk-Steak wiegt in der Regel zwischen einem und 1,3 Kilo, damit bekommst du locker zwei bis drei Gäste satt. Es soll aber Fleischfans geben, die so ein Monster-Steak allein verputzen!

Zubereitung

Das Tomahawk-Steak zuzubereiten, klappt vorwärts wie auch rückwärts (Reverse Sear). Beim rückwärts gebratenen Tomahawk-Steak bringst du das Fleisch erst im Ofen bei niedriger Hitze langsam auf eine Kerntemperatur von 50 bis 55 Grad. Bei einer Ofentemperatur von 100 Grad dauert das knapp 90 Minuten. Anschließend grillst du das Steak bei starker direkter Hitze von jeder Seite zwei Minuten an, damit es schöne Röstaromen und eine aromatische Kruste bekommt.

Wenn dir die Rückwärts-Methode zu lange dauert, grillst du vorwärts. Dafür bereitest du deinen Grill für eine direkte Zone mit starker Hitze und eine indirekte Zone mit niedrigerer Hitze vor. Sobald der Grillrost richtig heiß ist, grillst du das Tomahawk-Steak von beiden Seiten jeweils drei Minuten stark an. Anschließend legst du das Steak in den indirekten Bereich und lässt es bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen, sie liegt bei 54 bis 56 Grad.

Das Tomahawk-Steak ruht idealerweise noch einige Minuten, nachdem du es vom Rost genommen hast. In dieser Zeit gart das Steak minimal nach, daher solltest du das Fleisch bereits bei 52 bis 53 Grad vom Grill nehmen.

Zum Anrichten schneidest du das Fleisch vom Knochen und dann gegen die Faser in schmale Tranchen.