New York Striploin
on the bone
chf 9.00 pro 100g
New York Striploin-Dry Aged
Als Grundvoraussetzung nehmen ich nur die besten Rinderviertel von jungen weiblichen CH Rindern zwischen 24 und 30 Monaten, die ein wunderbar marmoriertes Fleisch liefern und sich dadurch bestens zum Trockenreifen eignen. Die Maserung des Fleisches ist fein und dicht, die Muskeln der Tiere sind durchzogen von Fettäderchen“ So wie es sein muss, damit es zur besten Qualität reifen kann“. Die Rinderviertel werden aufgehängt, um für 12 Wochen im Ganzen bei 0 C – 1 C im Kühlraum trocken zu lagern. Dabei verliert das Fleisch ca. 28% seines Gewichtes.
Ein kleiner Exkurs
Definition
Das Striploin Steak oder wie es international genannt wird, das Club Steak stammt ursprünglich vom Roastbeef der in Amerika gezüchteten Black Angus und Hereford Rinderrassen – es ist damit ein klassischer amerikanischer Fleischzuschnitt. In Amerika wie auch in Kanada ist es auch unter den Namen Strip Loin, Shell Steak, Kansas City Strip oder New York Strip bekannt. Das Steak wird aus dem Mittelrücken des Tieres geschnitten und ist circa 2,5 Zentimeter dick.
zubereitung
Das Steak 2 Tage lang im Kühlschrank ganz langsam auftauen lassen.
Am Tag der Verwendung das Steak aus dem Vakkum nehmen und einfach bei Zimmertemperatur atmen lassen. dadurch bekommt es wieder seinen schönen nussigen Geschmack.
Für die Zubereitung empfehle ich meinen Instagram Kanal wo ich verschiedene Videos für Sie erstellt habe.
Viel Spass dabei und en Guete Euer Klaus